Istruzioni per l’uso!

Il ginger o zenzero è un ingrediente molto utilizzato nella cucina orientale e nella cucina britannica, una radice tuberosa dal sapore balsamico e asprigno che viene usata per insaporire carni, pesce, zuppe, nelle marinate e persino nei dolci, famosi i biscotti di Natale e il pan di zenzero.

Fino a pochi anni fa, in Italia, non era molto conosciuto, poi si è imparato a magiarlo nei ristoranti di sushi, a fine pasto, marinato in fette sottili ed ora è addirittura un ingrediente di moda, molto usato nelle ricette mediterranee, ma non sempre nel modo corretto.

Imparare ad usarlo e !dosarlo! è però fondamentale. Si compra sotto forma di radice, con la buccia, o in polvere nel reparto spezie. Consiglio la polvere solo nella pasticceria, perchè il sapore è più omogeneo ed è più facile il dosaggio. Per le restanti ricette è meglio usare la radice fresca. Tuttavia si deve ricordare che è una radice molto stopposa e dura, quindi non è bene usarla in fette o pezzi, anche perchè non rilascerebbe il sapore e, se masticata, sarebbe invece molto fastidiosa per consisenza e gusto balsamico.

Quindi si deve procedere così: si taglia un pezzo, si sbuccia e si grattugia, infine si raccoglie la polpa tra due cucchiai e la si spreme traendone il succo da versare nella ricetta.

Guardate l’immagine e capirete al volo.