vellutata di zucca e funghi

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
45 minuti

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 g di zucca napoletana
350 g di cavolo cappuccio o cavolo cuore di bue (di dimensioni più ridotte e più pratico)
200 g di pomodori insalatari maturi
100 g di funghi finferli
100 g di patate
100 g di cavolo nero
70 g di lenticchie mignon
20 g di scalogno o cipollotto
2 cucchiaini di miso
Olio extra vergine d’oliva
Olio aromatizzato ai porcini
Mezzo cucchiaio di tabasco rosso
2 foglie di alloro
1 foglia di salvia
Un rametto di Aneto
Un rametto di timo
Crostini di pane integrale a fette

Preparazione
Mettere su un fuoco medio una pentola in acciaio o in cotto, protetta dalle fiamme grazie ad uno spargifiamme, e fare scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungere il trito molto sottile di scalogno e pochissima acqua bollente, solo per non fare bruciare il tutto. Mescolare fino a quando lo scalogno non sarà trasparente e, dopo circa mezzo minuto, versare le patate tagliate a tocchetti, le striscioline ricavate dalla parte con la costa del cavolo nero (le striscioline della parte più tenera delle foglie si verseranno più avanti) e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili. Aggiungere acqua calda o brodo fino a raggiungere il livello degli ingredienti in pentola. Nel frattempo inserire tutte le erbe aromatiche dentro un filtro metallico da the e aggiungere in pentola insieme al miso. Dopo dieci minuti di cottura a fuoco moderato aggiungere la zucca tagliata a cubetti di un cm e mezzo e dopo ancora tre minuti aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti di due cm. Dopo altri 5 minuti di cottura versare in pentola i funghi spezzettati grossolanamente e le striscioline ricavate dalla parte più tenera delle foglie del cavolo nero tenendo qualche fungo piccolo e perfetto e dei pezzetti di foglia verde di cavolo da parte. Dopo 10 minuti levare il filtro con le erbe aromatiche e frullare molto bene la vellutata direttamente nella pentola con un mixer ad immersione. Versare quindi le lenticchie nella zuppa e i pezzetti di funghi e di foglie di cavolo nero che si sono tenuti da parte. Nel frattempo preparare dei crostini di pane integrale. Versare nella zuppa mezzo cucchiaio di tabasco rosso e servire quando le lenticchie saranno cotte, aggiungendo crostini, il pepe nero tritato al momento e un filo di olio profumato ai porcini, versato a crudo.