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Insalata del cavolo

Antipasto, Menù di febbraio, ,

Tempo di preparazione
5 min

Tempo di cottura
20 min

Ingredienti
Misto di verdure fresche da cuocere, vendute in busta
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di sesamo bianco
1 cucchiaio di sesamo nero
poco marsala

Preparazione
Mettere a cuocere le verdure in acqua già a bollore e salata. Scolarle quando sono al dente. Fare ammorbidire l’uvetta in acqua calda o in un bicchierino con due dita di marsala, per dieci minuti, poi scolarle e strizzarle appena. Tostare il misto di semi di sesamo in un padellino antiaderente senza olio, per cinque minuti. Fare scaldare la verdura nel tegame usato per cuocerla, con l’aceto e l’uvetta, facendo sfumare ed evaporare l’aceto e amalgamando il tutto. Impiattare e versare il sesamo sull’insalata solo all’ultimo momento per non far perdere la sua croccantezza.

Capesante al sesamo

Antipasto, Menù di gennaio, , ,

Tempo di preparazione
15 min

Tempo di cottura
15 min

Ingredienti
3 cappesante a persona
Poco olio extra vergine d’oliva
1 cipollotto
1 cucchiaio di sesamo tostato
1,5 cucchiaio di salsa soia
3 cm di zenzero (o ginger) tritato e spremuto
1 lime
Peperoncino a piacere

Preparazione

Mettere in un wok già caldo l’olio e il cipollotto affettato molto sottilmente e fare stufare aggiungendo un goccio d’acqua. Scolare le capesante dal loro succo, staccando la noce arancione dal corpo bianco centrale per levare la pellicola dura di collegamento. Inserire nel wok prima la parte arancione, che ha tempi di cottura più lunghi, poi quella bianca, più tenera.

Massaggiare il lime sul tavolo in modo da rendere più facile l’estrazione del suo succo e aggiungere il succo nel wok con la soia, il peperoncino e l’estratto di zenzero prelevato tritando la radice e schiacciando la polpa ottenuta tra due cucchiai.

Dopo due minuti di cottura, levare le capesante dal sugo e tenerle in caldo.

Lasciare il sugo nel wok in modo da farlo ridurre e rendere la salsa più densa.

Tostare i semi di sesamo in un padellino antiaderente senza alcun grasso e versarli direttamente sulle capesante poco prima di servire.

Suggerimento in più:

E’ possibile aggiungere dei friggitelli sottilmente affettati per insaporire e colorare maggiormante la ricetta, fornendo un carattere ancora più deciso al suo sapore.