Una salamella a testa sarà più che abbondante, anche perchè di solito è il colpo di grazia dei golosi.
Cottura 30/40 minuti
Si presenta come una salsiccia più grande e dalla grana più grossa, ma al contrario della salsiccia, prima di essere cotta deve essere incisa e pressata, come nell’immagine in calce. Si deve procedere in questo modo, prendere un coltello da chef, con la lama larga e di media lunghezza, possibilmente sottile, e incidere per il verso della lunghezza esattamente alla metà fermandosi solo un centimetro circa dalla fine. Aprire le due metà di salamella e pressarli con il palmo della mano livellando la grana. In questo modo la salmella è pronta per la cottura.
Occorre posizionarla sempre prima dalla parte del budello per poi girarla dalla parte della grana di carne. Mai cuocerla direttamente sopra la fiamma di calore, è importante metterla distante e cuocerla a cottura indiretta, per evitare che il grasso colando sulla brace produca troppo fumo.
Si può mangiare in purezza, con le verdure, con del semplice pane tostato, oppure al centro di un panino croccante e che assorba i succhi della carne, con l’aggiunta di qualche salsa.
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