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Lasagne alla bolognese

Menù di marzo, Primo, , ,

Tempo di preparazione
3 ore

Tempo di cottura
2 ore

Ingredienti
3 dosi di besciamella
1 dose di ragù
1 dose di pasta fresca all’uovo
Burro
2 buste Parmigiano grattugiato

Preparazione
Cuocere la pasta fresca uno strato per volta (nel caso di stesura con accessorio della planetaria, stendere fino allo spessore dello scatto n. 6, mentre, con la macchina per stendere la pasta a mano, usare il penultimo scatto di rullo) in acqua salata già a bollore e con l’aggiunta di un cucchiaio di olio per aiutare la pasta a non attaccarsi. Farla raffreddare subito con acqua corrente fredda. Prendere una teglia grande rettangolare che misuri circa 32×24 cm. Versare della besciamella sul fondo e stendere sopra la pasta cotta e rafreddata. Versare sopra lo strato di pasta uno strato di ragù e la besciamella a cucchiai, spolverare con parmigiano e ricoprire con altro strato di pasta cotta al momento. Continuare per 4 strati finendo con ragù, besciamella parmigiano e qualche fiocco di burro.  Cuocere in forno ventilato pre-riscaldato a 180 gradi, finché la superficie non sia ben dorato in superficie.

Suggerimento in più:

Una volta predisposta la teglia, è possibile conservarla in frigo per un giorno, coperta da pellicola trasparente.

Ingredienti
Strati
Strati
Strati
Lasagne

Ragù di carne

Procedimenti di base, ,

Tempo di preparazione
10 minuti

Tempo di cottura
1 h e mezza

Ingredienti
900 g carne trita di vitello e di manzo (la percentuale dipende da quanto grassa si vuole la carne, più manzo si usa più si avrà un ragù grasso. Propongo 500 g di vitello e 400 g di manzo. Può sembrare banale, ma ricordare anche di scegliere sempre carne “scelta” e di razza bovina superiore, come la scottona)
300 g carne trita di maiale
2 bottiglie di passata vellutata
2 carote medie
1 cipollina
2 coste di sedano bianco
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
mezzo biecchiere di vino bianco per sfumare (io uso la vernaccia di Oristano)
sale
pepe nero macinato

Preparazione
Versare l’olio in un ampio tegame e fare scaldare. Aggiungere il trito molto fine di cipolla, sedano e carote e lasciare rosolare a fuoco molto basso per un minuto massimo. Versare tutta la carne e fare rosolare bene. Versare la vernaccia e fare sfumare a fuoco vivace. Salare pepare e spegnere il fuoco non prima che tutto il vino sarà evaporato, lasciando poi riposare per 10 minuti. Versare le due confezioni di passata e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale e pepe.