Tempo di preparazione
5 minuti

Tempo di cottura
1 ora

Ingredienti
800 g circa di polpo (anche scongelato)
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di capperi dissalati
10 gocce di tabasco rosso
2 acciughe
2 cucchiaini di zeste di limone
1 tappo di sughero

Preparazione
Mettere dell’acqua a bollire in una pentola capiente con un tappo di sughero e due cucchiai di aceto. Pulire il polpo dalle interiora ed eliminare l’occhio al centro dei tentacoli. Quando l’acqua bolle immergere e sollevare il polpo tre volte nell’acqua bollente per far arricciare le punte dei tentacoli. Lasciare immerso e far cuocere per circa quaranta minuti dalla ripresa del bollore. Mettere i capperi in poca acqua per dissalarli e levare le foglie esterne del radicchio lasciandole intere. Affettare molto sottilmente un terzo del radicchio dalla parte delle coste bianche e assaggiarne un pezzetto crudo per valutarne il grado di amarezza. Usarne comunque almeno un terzo se molto amaro, altrimenti metà cespo. Una volta cotto il polpo spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura altrimenti la sua carne si indurirà e risulterà stopposa. Una volta freddo levarlo dalla sua acqua e ridurlo in pezzetti da circa uno o due cm. In una padella mettere il pomodoro, le acciughe, i capperi, il tabasco e le zeste del limone. Diluire con mezzo bicchiere dell’acqua di cottura del polpo e far incorporare il tutto. Aggiungere il radicchio e il polpo a pezzetti e spegnere il fuoco quando il radicchio sarà morbido. Assaggiare per valutare se occorre salare o se acciuga e capperi hanno fornito alla salsa sufficiente sapidità.