Archivi tag: pollo

Spiedini di pollo

Menù di agosto, Secondo, , , , ,

Tempo di preparazione
Mezz’ora

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Petti di pollo biologico di ottima scelta
Lunghi spiedini di pollo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Rosmarino
3 cubetti di succo di limone
Peperoncino in polvere

Preparazione
Tagliare il pollo a lunghe strisce e immergerlo in una ciotola nella quale siano stati versati e mescolati gli altri ingredienti, spezzettando il rosmarino con le dita. Lasciare a marinare almeno dieci minuti e fino a quando la carne non sarà diventata più bianca.Comporre quindi gli spiedini come si vede nella foto, facendo cioè piccoli serpentelli lungo gli spiedi. Cuocere gli spiedini facendoli dorare da ogni lato e servire ben caldi.

Suggerimento in più:

Se si cucina gli spiedini al barbecue, per evitare che il legno si bruci o annerisca in cottura, si possono lasciare gli spiedini di legno imersi in acqua per una notte.

Sovracosce di pollo con zucchine e olive

Menù di aprile, Secondo, , ,

Tempo di preparazione
5 minuti

Tempo di cottura
40 minuti

Ingredienti
2 sovracosce di pollo
2 zucchine piccole
10 olive taggiasche denocciolate
1 cipollotto
Olio extravergine d’oliva
Brodo vegetale o acqua bollente e un cucchiaio di miso
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
Qualche foglia di timo
Mezzo bicchiere di vino bianco (io uso la vernaccia d’Oristano)

Preparazione
Versare un filo d’olio nel tegame o in una padella antiaderente dai bordi alti e, quando l’olio sarà caldo, mettere le sovracosce a rosolare da tutti i lati. Sfumare con del vino bianco e aggiungere il cipollotto affettato molto sottile. Aggiungere il brodo o l’acqua e il miso e far cuocere facendo attenzione che rimanga sempre del liquido nel tegame. Dopo mezz’ora aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti lunghi e sottili, le olive, il pomodoro e il timo e far cuocere ancora fino alla cottura delle zucchine (dovranno essere morbide, ma non spappolate). Quindi spegnere il fuoco e servire caldo.

Bocconcini di pollo ai peperoni

Menù di aprile, Secondo, , ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
1 cipollotto
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
2 petti di pollo di ottima qualità e possibilemnte allevato a terra
brodo vegetale o un cucchiaino di miso (fermentazione naturale della soia in pasta)
1 cucchiaino di paprika dolce
Pepe
Sale
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tritare finissimo un cipollotto. Pulire i peperoni spelandoli con il pela patate, eliminando il filamenti bianchi interni e i semi e tagliandoli a tocchetti. Pulire il petto di pollo aprendolo allo spessore adeguato con un coltello sottile e flessibile come quello per sfilettare oppure anche con un coltello chef e poi tagliarlo prima a listarelle e poi a bocconcini.
Scaldare un wok ungendolo internamente con alcune goccie di olio asciugate con un foglio di carta da cucina.
Versare nel wok il cipollotto e i peperoni e, dopo un minuto al massimo, aggiungere un mestolo di acqua bollente con un cucchiaino di miso o un mestolo di brodo vegetale.
Dopo circa 10/12 minuti aggiungere i bocconcini di pollo e la paprika.
Quando il pollo sarà cotto (non appena non sarà più rosa all’interno è immediatamente da togliere dal fuoco, se no risulterà stopposo), versare tutto nei piatti monoporzione o nel piatto da portata.
Macinare sale e pepe, appena prima di servire.

Cottura con il wok
Cottura con il wok

Straccetti di pollo rosso e nero

Menù di febbraio, Secondo,

Tempo di preparazione
Un’ora

Tempo di cottura
15 min

Ingredienti
Riso venere
Petto di pollo
Semi di sesamo nero
Sale
Per la marinata:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di soia
un cubetto di succo di arancia
due cm di radice di zenzero in succo
10 gocce di tabasco rosso
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di spezie ‘mix tandoori’

Preparazione
Tagliare il pollo a straccetti e mettere nella marinata per almeno un’ora. Bollire il riso venere in acqua salata e stendere sul piatto. Cuocere il pollo con la marinata nel wok o in una padella anti aderente e aggiungere abbondanti semi di sesamo nero. Mettere il pollo sopra il riso versando sul tutto il liquido rimasto in padella.