Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
15 minuti + 10 minuti
Ingredienti
2 melanzane buccia nera non troppo strette
olio di girasole per friggere
triplo concentrato di pomodoro in tubetto
parmigiano reggiano grattugiato
foglie di basilico
Preparazione
Affettare le melanzane a fette circolari e per il lato corto, ad uno spessore di circa 5/7 mm e friggerle in abbondante olio di girasole bollente (per fare una corretta frittura guardare l’articolo sulle patate fritte).
Scaldare il forno ventilato o statico a 180 gradi.
Comporre in modo veloce le monoporzioni di parmigiane su una teglia rivestita da carta forno, sovrapponendo i vari strati. Adagiare prima una fetta di melanzana, fritta e tamponata con un foglio di carta assorbente da cucina, sulla carta forno e salare leggermente, stendere un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro sulla melanzana aiutandosi con il dorso di un cucchiaino, spolverare del parmigiano reggiano e continuare così gli strati, sovrapponendo almeno 4 strati.
Infornare nel forno già caldo per almeno 10 minuti.
Guarnire con delle foglie di basilico fresco e servire caldo o tiepido.
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