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Parmigiana di melanzane

Menù di settembre, Primo,

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
15 minuti + 10 minuti

Ingredienti
2 melanzane buccia nera non troppo strette
olio di girasole per friggere
triplo concentrato di pomodoro in tubetto
parmigiano reggiano grattugiato
foglie di basilico

Preparazione

Affettare le melanzane a fette circolari e per il lato corto, ad uno spessore di circa 5/7 mm e friggerle in abbondante olio di girasole bollente (per fare una corretta frittura guardare l’articolo sulle patate fritte).
Scaldare il forno ventilato o statico a 180 gradi.
Comporre in modo veloce le monoporzioni di parmigiane su una teglia rivestita da carta forno, sovrapponendo i vari strati. Adagiare prima una fetta di melanzana, fritta e tamponata con un foglio di carta assorbente da cucina, sulla carta forno e salare leggermente, stendere un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro sulla melanzana aiutandosi con il dorso di un cucchiaino, spolverare del parmigiano reggiano e continuare così gli strati, sovrapponendo almeno 4 strati.
Infornare nel forno già caldo per almeno 10 minuti.
Guarnire con delle foglie di basilico fresco e servire caldo o tiepido.

Preparazione strati
strati
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Melanzana Rossa di Rotonda DOP

La borsa della spesa, ,

In questi giorni ha attirato la mia attenzione, sugli scaffali del reparto verdure, una piccola melanzana tonda e rossa, con la buccia un po’ coriacea e una certa quantità di semi.

Il sapore è dolce ed è quasi priva di semi, come per la maggior parte delle melanzane di oggi, ormai, quindi personalmenre non le ho messe ‘a spurgare’ sotto sale. Per chi, invece, preferisce eliminare i succhi naturali e amari delle melenzane, ad esempio, prima di una frittura, basta affettarle, disporle su un colino o un setaccio e spargere sulla superficie delle melanzane del sale grosso. Dopo almeno mezz’ora elimare i residui di sale e tamponare con della carta da cucina.

Queste melanzane si possono preparare e cucinare esattamente come quelle normali e sono quindi molto versatili, ma ovviamente sarebbe meglio cucinare dei piatti che esaltino al meglio le loro particolari caratteristiche estetiche, ad esempio servendole ripiene e cotte al forno.

Pasta con melanzane

Menù di agosto, Primo, ,

Questo è un tipico primo siciliano, non esiste infatti solo la pasta alla norma, ma ci sono anche le versioni senza formaggio, come questa. La caratteristica comune è sempre una: le melanzane sono fritte! Si certo, potete farle anche al forno, ma…

Tempo di preparazione
5 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
Pasta, meglio se di formato corto
Melanzana del tipo lungo e a buccia nera
Ottima passata di pomodoro, o, perchè no, anche un sugo di pomodori maturi fatto in casa
Basilico
Olio di semi di girasole per friggere
Sale

Preparazione
Affettare le melanzane per lungo allo spessore di sette millimetri circa; friggere in abbondante olio di semi. Lasciare asciugare su carta assorbente, salare leggermente e tagliare a pezzetti. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente già salata e versarla nel sugo già caldo insieme ai pezzetti di melanzane e a qualche foglia di basilico spezzettata finemente a mano. Servire con basilico fresco per decorare.