Lo so, la foto è orrenda, ma quando si tratta dei pranzi di festa fermare tutto per fare foto non è sempre possibile, ogni tanto un invitato fa qualche foto ad un piatto che trova particolarmente buono,… mai fidarsi del risultato però! 😉

Alla prima occasione pubblicherò una foto che renda giustizia a questo piatto.

Si tratta di una lasagna aperta che va composta direttamente nel piatto di ogni commensale.

Tempo di preparazione
20 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
Due porzioni di besciamella,
Una porzione di pasta fresca all’uovo,
300 g di salmone fresco in trancio da sbriciolare con il coltello
un radicchio lungo di Treviso
pepe nero e sale

Preparazione
Preparare la pasta e tirarla con la macchina o con il mattarello fino ad ottenere lo spessore necessario per le lasagne (il punto della macchina dovrebbe essere il secondo scaglione, mentre al mattarello si dovrà intravedere in trasparenza il disegno di un canovaccio posto sotto la pasta). Tagliare la pasta in quadrati di 15 cm per lato, verificando che le dimensioni siano comunque adatte alla grandezza dei vostri piatti di portata (dovrete servire in piatti piani!). Ogni piatto dovrà avere almeno tre strati di pasta. Preparare la besciamella e tenerla in caldo. Far stufare il radicchio tagliato a striscioline in una padella con poco olio extravergine di oliva fino a quando non sarà morbido e aggiungere il salmone sbriciolato, cuocendo ancora appena tre minuti, aggiungere quindi due terzi della besciamella ancora calda, mescolare e spegnere il fuoco. Far cuocere la pasta, tre strati per volta, in abbondante acqua salata, nella quale si dovrà versare un goccio di olio extravergine di oliva per non fare attaccare la pasta fresca. Una volta cotta metterla direttamente nei piatti, tenuti in caldo, versando poca besciamella sul fondo, uno strato di pasta, tre cucchiai abbondanti di condimento, un altro strato di pasta, il condimento ancora e l’ultimo strato di pasta. Coprire con una cucchiaiata di besciamella, spolverare un po’ di pepe e servire fumante.

La difficoltà sta ovviamente nel fare i piatti in breve tempo, consiglio, se non si ha un utilissimo scalda vivande, di scaldare poco il forno e tenere i piatti pronti e da servire nel forno spento e caldo.