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Gamberoni alla zucca

Menù di ottobre, Secondo, , , ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
15 minuti

Ingredienti per due
200 g circa di zucca napoletana tagliata in due fette
10 gamberoni scongelati, privati del carapace, ma con la testa e la coda
1 cucchiaio di miele di agrumi (io ho usato quello di mandarino)
2 cubetti di succo di arancia
1 cucchiaio di semi di sesamo neri e 2 o tre semi di sesamo bianchi tostati
2 cm di radice di zenzero dalla quale ricavare il succo
100 ml di grand marnier o brandy all’arancia

Preparazione
Mettere le fette di zucca nel forno preriscaldato a 180 gradi e farla cuocere per 10 minuti, o comunque fino a quando non si sarà ammorbidita, sulla teglia rivestita da carta forno. Fare tostare i semi di sesamo, mescolandoli continuamente in un padellino antiaderente posto su un fuoco delicato e controllando la doratura dei pochissimi semi bianchi. Fare sciogliere in una padella antiaderente il miele e i cubetti di arancia, aggiungere il succo di zenzero e i gamberoni. Dopo un minuto, versare il brandy e flambare. Lasciare cuocere ancora due minuti e, appena i gamberoni cominceranno a prendere una colorazione bianca opaca e non più traslucida, levarli con le pinze dalla padella e continuare la cottura per far ridurre il sugo, aggiungendo la zucca per farla insaporire. Comporre il piatto come si preferisce coppando la zucca con delle forme circolari o quadrate e servendo i gamberi sopra la zucca, irrorandoli di sugo all’arancia e di semi di sesamo neri.

Ingredienti
Zucca cotta al forno
Flambata
zucca in padella

Gamberoni flambé al brandy

Antipasto, Menù di febbraio, Secondo, ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
7 minuti

Ingredienti
5 gamberoni a testa sgusciati senza testa e puliti (3 gameroni se si preferisce servirli come antipasto)
Brandy
Olio extra vergine d’oliva
due cucchiaini di burro
Bisque con sedano carota e le teste di gamberoni

Preparazione
Mettere in una padella antiaderente poco olio extra vergine d’oliva e quasi tutto il burro, una volta fuso il burro, saltare i gamberoni e aggiungere un goccio di bisque fatta tostando in olio le teste dei gamberoni con l’aggiunta di poca carota tagliata sottile e di una costa di sedano. Aggiungere il brandy nella padella e flambare inclinando la padella in avanti, avvicinando il bordo della padella in avanti e inclunando verso la fiamma. Occorre aspettare che la fiamma si spenga da sola, in modo che tutto l’alcool sia  evaporato. Levare i gamberoni dal fuoco e lasciare a riposare su un piatto in caldo, in modo da non farli cuocere ancora e far ridurre sul fuoco la sola salsa. Una votla raggiunta la giusta consistenza della salsa, non troppo liquida, ma fluida, aggiungere una punta di cucchiaio di burro freddo, in modo da rendere la salsa molto lucida. Mettere nel piatto i gamberoni con un po’ della salsa.

ATTENZIONE: non flambare se la cappa o gli armadietti della cucina sono troppo vicini al piano di cottura! Occorre che ci sia una distanza di almeno 70/80 cm in altezza e un diametro di spazio di 20 cm. Per sicurezza tenere sempre un coperchio in mano (con una presina o, meglio, con un guanto da forno in silicone) e coprire immediatamente la pentola con gesto deciso, se la fiamma dovesse essere troppo alta. Ricordare anche che la fiamma comunque si esaurirà da sola, senza che sia necessario fare alcunchè.