Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
7 minuti

Ingredienti
5 gamberoni a testa sgusciati senza testa e puliti (3 gameroni se si preferisce servirli come antipasto)
Brandy
Olio extra vergine d’oliva
due cucchiaini di burro
Bisque con sedano carota e le teste di gamberoni

Preparazione
Mettere in una padella antiaderente poco olio extra vergine d’oliva e quasi tutto il burro, una volta fuso il burro, saltare i gamberoni e aggiungere un goccio di bisque fatta tostando in olio le teste dei gamberoni con l’aggiunta di poca carota tagliata sottile e di una costa di sedano. Aggiungere il brandy nella padella e flambare inclinando la padella in avanti, avvicinando il bordo della padella in avanti e inclunando verso la fiamma. Occorre aspettare che la fiamma si spenga da sola, in modo che tutto l’alcool sia  evaporato. Levare i gamberoni dal fuoco e lasciare a riposare su un piatto in caldo, in modo da non farli cuocere ancora e far ridurre sul fuoco la sola salsa. Una votla raggiunta la giusta consistenza della salsa, non troppo liquida, ma fluida, aggiungere una punta di cucchiaio di burro freddo, in modo da rendere la salsa molto lucida. Mettere nel piatto i gamberoni con un po’ della salsa.

ATTENZIONE: non flambare se la cappa o gli armadietti della cucina sono troppo vicini al piano di cottura! Occorre che ci sia una distanza di almeno 70/80 cm in altezza e un diametro di spazio di 20 cm. Per sicurezza tenere sempre un coperchio in mano (con una presina o, meglio, con un guanto da forno in silicone) e coprire immediatamente la pentola con gesto deciso, se la fiamma dovesse essere troppo alta. Ricordare anche che la fiamma comunque si esaurirà da sola, senza che sia necessario fare alcunchè.