Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Cozze con il guscio
Vino bianco
Prezzemolo
Pepe
Triplo concentrato di pomodoro (a piacere)

Preparazione
Pulire accuratamente il guscio delle cozze con una spugna metallica e sotto l’acqua corrente. Eliminare il filamento esterno tirandolo verso la punta sottile del guscio. Eliminare le cozze dal guscio aperto o rotto. Mettere sul fuoco vivace un tegame abbastanza grande da contenere tutte le cozze. Una volta riscaldato il tegame versare le cozze e coprire con il coperchio. Lasciare chiuso per un paio di minuti poi alzare il coperchio e controllare che tutte le cozze si siano aperte, rilasciando il liquido interno. Se non si sono aperte richiudere con il coperchio ancora per un minuto. Levare quindi il coperchio e sfumare con poco vino bianco. Ridurre il fuoco sotto il tegame e versare abbondante prezzemolo e pepe nero macinato al momento. Se si gradisce è possibile aggiungere anche del concentrato di pomodoro. Servire con pane tostato.