Tempo di preparazione
5 min

Tempo di cottura
20 min

Ingredienti
Conchiglie rigate (anche integrali)
1 acciuga
Foglie di cavolo nero
Una manciata di uvette piccole e scure
mezzo bicchiere di Vernaccia di Oristano
Bottarga di tonno
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Mettere a bollire la pasta in acqua moderatamente salata, con l’aggiunta di un’acciuga che darà un chiaro sentore di pesce.

Tagliare le foglie verdi del cavolo nero a striscioline sottili e il gambo a tocchetti i piccoli e saltare nel wok con pochissimo olio e poi far ammorbidire stufando con poca acqua di cottura della pasta. Aggiungere l’uvetta fatta ammorbidire nella vernaccia e scolata.

Scolare pasta molto al dente e unire al sugo nel wok con altra acqua di cottura (circa un mestolo) e metà della bottarga di tonno spellata e affettata (ricordo che quella di muggine si grattugia, ma quella di di tonno è più umida ed occorre quindi affettarla).

A cottura ultimata, impiattare, versando sopra il resto della bottarga e macinando al momento pepe nero a piacere.