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Cappesante su vellutata di cavolfiore

Menù di dicembre, Secondo, , ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
15 minuti

Ingredienti
12 cappesante (almeno 3 a testa)
1 cavolfiore e mezzo
2 cm di radice di zenzero
150 g di zucca napoletana
100 ml di latte scremato
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
succo di due arance
noce moscata
Pepe
Sale
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Preparare come prima cosa la vellutata di cavolfiore, facendo bollire dell’acqua salata e cuocendovi le cime del cavolfiore fino a quando non saranno morbide. Eliminare dal pentolino l’acqua di cottura, tenendone da parte una tazza e frullare a lungo il cavolfiore con il mixer ad immersione, aggiungendo il parmigiano, il latte, il sale e la noce moscata. Se necessario aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per rendere più fluido il composto. Tenere la vellutata in caldo. Scaldare in una pentola un filo d’olio e far cuocere la zucca tagliata a dadini, aggiungendo un po’ di acqua per renderla più morbida. Non appena l’acqua sarà evaporata e la zucca sarà abbastanza morbida, aggiungere il succo delle arance e il succo di zenzero, quindi scottare prima la noce (la parte bianca centrale) delle cappesante due minuti per lato, quindi aggiungere anche il corallo per un altro minuto, cuocendo a fiamma molto dolce. Togliere dal fuoco le cappesante mettendole su un piatto e tenendole in caldo quindi fare ridurre ancora la salsa, eventualmente aggiungendo nella pentola due cucchiaini di maizena già sciolti in un cucchiaino di salsa, in modo da addensare il succo. Comporre quindi i piatti versando la vellutata sul fondo, mettendo le cappesante con anche il corallo al centro e poi versando la dadolata di zucca e le gocce della salsa intorno alle cappesante. Macinare al momento il pepe nero e servire molto caldo.

Vellutata di cavolfiore
cottura cappesante
impiattamento

Ed ecco i link alle alternative o aggiunte

Gamberoni flambè al brandy

Gamberoni alla zucca

Trancio di salmone al forno solo nel caso in cui non si scelgano altre portate con il salmone come ingrediente principale.

Gamberoni flambé al brandy
Trancio di salmone al forno con patate fritte
Gamberoni alla zucca

Capesante al sesamo

Antipasto, Menù di gennaio, , ,

Tempo di preparazione
15 min

Tempo di cottura
15 min

Ingredienti
3 cappesante a persona
Poco olio extra vergine d’oliva
1 cipollotto
1 cucchiaio di sesamo tostato
1,5 cucchiaio di salsa soia
3 cm di zenzero (o ginger) tritato e spremuto
1 lime
Peperoncino a piacere

Preparazione

Mettere in un wok già caldo l’olio e il cipollotto affettato molto sottilmente e fare stufare aggiungendo un goccio d’acqua. Scolare le capesante dal loro succo, staccando la noce arancione dal corpo bianco centrale per levare la pellicola dura di collegamento. Inserire nel wok prima la parte arancione, che ha tempi di cottura più lunghi, poi quella bianca, più tenera.

Massaggiare il lime sul tavolo in modo da rendere più facile l’estrazione del suo succo e aggiungere il succo nel wok con la soia, il peperoncino e l’estratto di zenzero prelevato tritando la radice e schiacciando la polpa ottenuta tra due cucchiai.

Dopo due minuti di cottura, levare le capesante dal sugo e tenerle in caldo.

Lasciare il sugo nel wok in modo da farlo ridurre e rendere la salsa più densa.

Tostare i semi di sesamo in un padellino antiaderente senza alcun grasso e versarli direttamente sulle capesante poco prima di servire.

Suggerimento in più:

E’ possibile aggiungere dei friggitelli sottilmente affettati per insaporire e colorare maggiormante la ricetta, fornendo un carattere ancora più deciso al suo sapore.