Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
20 minuti + 10 minuti
Ingredienti
8 Crespelle
una dose di Besciamella
uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
2 foglie di Alloro
1 Cipollotto
Sale
Pepe
700 g zucca napoletana
800 g trita di manzo razza scottona
380 g mostarda
8 cucchiai del liquido della mostarda
70 g amaretti
240 g parmigiano grattugiato
Preparazione
Scaldare in una casseruola poco olio e aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato del germe interno, una foglia di alloro e la zucca tagliata a tocchetti molto piccoli, di circa 5 mm per lato. Far cuocere ad una fiamma moderata per circa 3 minuti ed eliminare l’aglio, quindi ancora 2 minuti e togliere la zucca, mettendola da parte. Mettere la carne trita tutta insieme nella stessa casseruola con l’olio e l’alloro senza sfumare con vino e dopo circa 8 minuti di rosolatura della carne, sempre mescolando, versare nuovamente la zucca e anche la frutta della mostarda ben tritata a pezzi piccoli. Far cuocere 10 minuti o fino a quando la zucca non si spappola sotto il cucchiaio ed aggiungere amaretti sbriciolati al mortaio (devono essere briciole grosse e non ridotti in polvere). Salare, pepare e spegnere il fuoco. Quando è tiepido aggiungere due terzi del parmigiano. Usare il composto come ripieno delle crespelle. Adagiarle su una teglia e coprire con la besciamella, il parmigiano rimasto e gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto.
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