La besciamella è una salsa un po’ retrò, che viene utilizzata per molte preparazioni, dalla pasta al forno, agli sformati, oppure per ottenere una buona gratinaura su verdure al forno. E’ possibile allegerirla con l’uso di yogurt al posto del burro e anche renderla vegana con prodotti vegetali.

Tempo di preparazione
3 minuti

Tempo di cottura
15 minuti

Ingredienti
20 g di burro,
20 g di farina 170W o 00,
250 ml di latte (uso lo scremato),
un cucchiaio di formaggio grattugiato, tipo cacio, meglio se leggermente piccante,
noce moscata,
pepe nero e sale

Preparazione
In un pentolino fare sciogliere a fuoco dolcissimo il burro, aggiungere gradatamente la farina setacciata facendo attenzione a che il composto non diventi mai color nocciola (vorrebbe dire che il fuoco era troppo alto e il composto si è quindi cotto troppo). Incorporare il latte, già caldo, poco per volta e aggiungere sale, pepe nero macinato al momento e noce moscata a piacere, portare ad ebollizione mescolando e far cuocere per 15 minuti, fino a quando non raggiunga una fluidità tale da rimanere attaccata al cucchiaio.