Tempo di preparazione
50 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Ingredienti
Un polpo, anche surgelato e intero, da circa 400 g
1 foglia di alloro
1 tappo di sughero
mezzo bicchiere di aceto di mele
due cucchiai di aceto balsamico
un vasetto di yogurt magro fluido
un cucchiaio di salsa di senape classica
lattughino a piacere
Preparazione
Scongelare il polpo, se non si è preso fresco, e pulirlo dalle intereriora contenute nella testa e dal dente tra i tentacoli. Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungendo il tappo di sughero l’alloro e l’aceto di mele. Appena raggiunto il bollore, immergere il polpo fino alla fine dei tentacoli, tenendolo dalla testa, per due o tre volte, in modo che le punte dei tentacoli si arriccino, quindi immergerlo del tutto e lasciarlo a cuocere nell’acqua bollente.
Trascorsi 40 minuti, spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura fino a quando non si sarà raffreddato completamente. Quindi prelevare il polpo ormai freddo dalla pentola e tagliarlo a tocchetti.
Servire il polpo con la lattuga preferita, condendolo con un’emulsione di aceto balsamico, senape e yogurt, preliminarmente ben agitate grazie ad un dispenser da salse. Prima di serivire, macinare pepe rosa a piacere.
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