Archivi categoria: Secondo

Salamella

Menù di settembre, Secondo, ,

Una salamella a testa sarà più che abbondante, anche perchè di solito è il colpo di grazia dei golosi.

Cottura 30/40 minuti

Si presenta come una salsiccia più grande e dalla grana più grossa, ma al contrario della salsiccia, prima di essere cotta deve essere incisa e pressata, come nell’immagine in calce. Si deve procedere in questo modo, prendere un coltello da chef, con la lama larga e di media lunghezza, possibilmente sottile, e incidere per il verso della lunghezza esattamente alla metà fermandosi solo un centimetro circa dalla fine. Aprire le due metà di salamella e pressarli con il palmo della mano livellando la grana. In questo modo la salmella è pronta per la cottura.

Occorre posizionarla sempre prima dalla parte del budello per poi girarla dalla parte della grana di carne. Mai cuocerla direttamente sopra la fiamma di calore, è importante metterla distante e cuocerla a cottura indiretta, per evitare che il grasso colando sulla brace produca troppo fumo.

Si può mangiare in purezza, con le verdure, con del semplice pane tostato, oppure al centro di un panino croccante e che assorba i succhi della carne, con l’aggiunta di qualche salsa.

Incisione e pressatura
Cottura salamella

Pollo marinato in salsa BBQ

Menù di settembre, Secondo, ,

Tempo di preparazione
8 ore

Tempo di cottura
45 minuti

Ingredienti
1 o 2 cosce di pollo con la pelle
salsa barbecue di ottima qualità

Preparazione
Sollevare la pelle del pollo con delicatezza, senza romperla e scostarla dalla coscia rimboccandola verso l’osso, la pelle andrà poi rimessa a coprire la coscia. Una volta scostata la pelle, massaggiare la coscia con la salsa bbq, per farla ben penetrare nella carne. Rimettere la pelle del pollo a coprire la carne e massaggiare anche la pelle con altra salsa bbq.

Mettere la carne ricoperta in frigo a marinare per tutta la notte. Il giorno dopo togliere dal frigo la carne e lasciarla a tempertura ambiente per almeno un’ora. La carne dovrà essere messa sul bbq sempre a temperetura ambiente. La cottura potrà avvenire come nell’immagine, oppure con la carne distesa sulla griglia, o in verticale come le costine speziate, ma sempre a calore indiretto ovvero non direttamente sulla brace e sarà pronta quado la carne all’interno della coscia non si presenterà più umida o rosata (provare la cottura incidendo una coscia con il coltello).

Marinatura in salsa bbq
Prova cottura

Costine Marinate

Menù di settembre, Secondo, , ,

In questa ricetta vi regalo la mia preziosa marinata per costine! Vi sorprenderà e vi assicuro che piacerà a tutti, ma è piccante, quindi la sconsiglio per i più piccoli.

Tempo di preparazione
8 ore

Tempo di cottura
90 minuti

Ingredienti

Marinata per costine grigliate

Tempo di preparazione
Due minuti

Tempo di cottura
Dieci minuti più una notte

Ingredienti
Un ck senape Digione
Un ck e 1/2 miele
Un ckn red curry
Due ckn paprica dolce
Un ckn scorza limone
Un peperoncino rosso pik
Abbondante pepe nero
Tabasco rosso o mezzo peperoncino scorpion fresco
Sfumare con soia

Preparazione
Inserire gli ingredienti in un pentolino e cuocere per dieci minuti. Una volta pronto lasciare raffreddare. Acquistare dal macellaio la carne il giorno prima, chiedendo le costine di maiale tagliate per lungo e in ribes. Pulire dal grasso in eccesso tutte le costine, elimandolo con un coltello a lama flessibile, come quello per sfilettare, meglio però se a punta tonda. Preparare un conteniore di stagnola per riporre la carne. Spalmare la marinata sulla carne, massaggiando per far penetrare  assorbire il fluido. Riporre la carne nella teglia di stagnola e coprire con della pellicola. Mettere la carne a marinare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo togliere dal frigo la carne e lasciarla a tempertura ambiente per almeno un’ora. La carne dovrà essere messa sul bbq sempre a temperetura ambiente. La cottura potrà avvenire come nell’immagine, in verticale, oppure con la carne distesa sulla griglia, ma sempre a calore indiretto, ovvero non direttamente sulla brace e satà pronta quado la carne si staccherà facilmente dall’osso. Quando sarà cotta la carne si sarà ritirata e le ossa spunteranno dai lati per almeno un centimetro. Sarà possibile anche ultimare la cottura fuori dal fuoco, avvolgendo la carne nella stagnola e richiudendo ermeticamente da tutti i lati.

 

Marinata per costine
Marinatura
Costine dopo marinatura
Cottura

Pesce spada ai capperi

Menù di agosto, Secondo, ,

Capperi e pesce spada e già si sente il profumo del mare Siciliano!

Tempo di preparazione
2 minuti

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Pesce spada a fette (si puo usare anche quello congelato se fatto ben scongelare prima della cottura)
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Triplo concentrato di pomodoro
Capperi
Peperoncino in polvere
Sale

Preparazione
Rosolare le fette di pesce spada su una padella antiaderente già calda con un filo di olio. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare il vino, quindi aggiungere due o tre cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, un cucchiaio di capperi e del peperoncino in polvere e macinare del sale al momento. Servire ancora caldo.

Spiedini di pollo

Menù di agosto, Secondo, , , , ,

Tempo di preparazione
Mezz’ora

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Petti di pollo biologico di ottima scelta
Lunghi spiedini di pollo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Rosmarino
3 cubetti di succo di limone
Peperoncino in polvere

Preparazione
Tagliare il pollo a lunghe strisce e immergerlo in una ciotola nella quale siano stati versati e mescolati gli altri ingredienti, spezzettando il rosmarino con le dita. Lasciare a marinare almeno dieci minuti e fino a quando la carne non sarà diventata più bianca.Comporre quindi gli spiedini come si vede nella foto, facendo cioè piccoli serpentelli lungo gli spiedi. Cuocere gli spiedini facendoli dorare da ogni lato e servire ben caldi.

Suggerimento in più:

Se si cucina gli spiedini al barbecue, per evitare che il legno si bruci o annerisca in cottura, si possono lasciare gli spiedini di legno imersi in acqua per una notte.

Impepata di cozze

Antipasto, Menù di aprile, Menù di luglio, Secondo

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Cozze con il guscio
Vino bianco
Prezzemolo
Pepe
Triplo concentrato di pomodoro (a piacere)

Preparazione
Pulire accuratamente il guscio delle cozze con una spugna metallica e sotto l’acqua corrente. Eliminare il filamento esterno tirandolo verso la punta sottile del guscio. Eliminare le cozze dal guscio aperto o rotto. Mettere sul fuoco vivace un tegame abbastanza grande da contenere tutte le cozze. Una volta riscaldato il tegame versare le cozze e coprire con il coperchio. Lasciare chiuso per un paio di minuti poi alzare il coperchio e controllare che tutte le cozze si siano aperte, rilasciando il liquido interno. Se non si sono aperte richiudere con il coperchio ancora per un minuto. Levare quindi il coperchio e sfumare con poco vino bianco. Ridurre il fuoco sotto il tegame e versare abbondante prezzemolo e pepe nero macinato al momento. Se si gradisce è possibile aggiungere anche del concentrato di pomodoro. Servire con pane tostato.

Costine speziate

Menu di maggio, Piatto unico, Secondo, , , ,

Costine speziate

Tempo di preparazione
8 ore

Tempo di cottura
90 minuti

Ingredienti
Costine intere di maiale da chiedere al macellaio tagliate in ‘ribes’ (solitamente si contano 4 costine a testa in una grigliata mista di carne e verdura)
2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiaini di zenzero in polvere
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di peperoncino in polvere
una macinata abbondante di pepe
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di curry
due cucchiaini di zucchero di canna
un cucchiaino di foglie di timo macinate

Preparazione
Acquistare dal macellaio la carne il giorno prima, chiedendo le costine di maiale tagliate per lungo e in ribes. Per una grigliata mista per quattro persone dovrebbe bastare mezzo costato, ma durante le grigliate avanzerà sempre un po’ di carne, che gli ospiti potranno portare a casa per il pranzo del giorno dopo. Pulire dal grasso in eccesso tutte le costine, elimandolo con un coltello a lama flessibile, come quello per sfilettare, meglio però se a punta tonda. Preparare un conteniore di stagnola per riporre la carne. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e spalmarli bene sulla carne, massaggiando per far penetrare meglio gli aromi. Riporre la carne nella teglia di stagnola e copire con della pellicola. Mettere la carne a marinare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo togliere dal frigo la carne e lasciarla a tempertura ambiente per almeno un’ora. La carne dovrà essere messa sul bbq sempre a temperetura ambiente. La cottura potrà avvenire come nell’immagine, in verticale, oppure con la carne distesa sulla griglia, ma sempre a calore indiretto ovvero non direttamente sulla brace e satà pronta quado la carne si staccherà facilmente dall’osso. Quando sarà cotta la carne si sarà ritirata e le ossa spunteranno dai lati per almeno un centimetro. sarà possibile anche ultimare la cottura fuori dal fuoco, avvolgendo la carne nella stagnola e richiudendo ermeticamente da tutti i lati.