Tempo di preparazione
20 minuti

Tempo di cottura
30 minuti

Ingredienti
800 g di agnello a pezzi
3/4 carciofi spinosi sardi
1 bicchiere di vino bianco secco (io uso la vernaccia di Oristano)
un rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di senape in polvere
Sale
Pepe

Preparazione
Sciacquare i pezzi di agnello e asciugarli con della carta da cucina. Massagiare i pezzi di agnello con la senape in polevere e il rosmarino e lasciarli riposare su un piatto per almeno 10 minuti. Versare l’olio in un ampio tegame e fare scaldare. Tagliare lo spicchio d’aglio a metà ed eliminare il germe interno, versare l’aglio nel tegame con l’olio caldo, a fuoco molto basso ed eliminare e buttare le due metà dello spicchio dopo un minuto.  Versare nell’olio i carciofi puliti dalle foglie esterne più dure, dalle punte e dalla barba centrale e tagliati a fettine sottili (utilizzare anche il cambo dei carciofi, pulito dalle sfilacciature esterne del gambo e tagliato a tocchetti). Far cuocere le fettine di carciofi,  sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.  Dopo cinque minuti di cottura eliminare i carciofi dal tegame e riporli su un piatto a parte. Versare i pezzi di agnello nell’olio del tegame e farli rosolare e fuoco medio basso, girandoli molto spesso, per farli dorare da tutte le parti. Sfumare con il vino bianco rimasto. portare l’agnello a cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale (io uso acqua calda con miso, oppure acqua portata a bollore con sedano carote e cipolle, con l’aggiunta di qualche foglia di salvia e rosmarino). A circa 5 minuti dalla cottura dell’agnello, versare nel tegame i carciofi e aggiustare di sale e pepe.