Costine speziate

Tempo di preparazione
8 ore

Tempo di cottura
90 minuti

Ingredienti
Costine intere di maiale da chiedere al macellaio tagliate in ‘ribes’ (solitamente si contano 4 costine a testa in una grigliata mista di carne e verdura)
2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiaini di zenzero in polvere
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di peperoncino in polvere
una macinata abbondante di pepe
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di curry
due cucchiaini di zucchero di canna
un cucchiaino di foglie di timo macinate

Preparazione
Acquistare dal macellaio la carne il giorno prima, chiedendo le costine di maiale tagliate per lungo e in ribes. Per una grigliata mista per quattro persone dovrebbe bastare mezzo costato, ma durante le grigliate avanzerà sempre un po’ di carne, che gli ospiti potranno portare a casa per il pranzo del giorno dopo. Pulire dal grasso in eccesso tutte le costine, elimandolo con un coltello a lama flessibile, come quello per sfilettare, meglio però se a punta tonda. Preparare un conteniore di stagnola per riporre la carne. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e spalmarli bene sulla carne, massaggiando per far penetrare meglio gli aromi. Riporre la carne nella teglia di stagnola e copire con della pellicola. Mettere la carne a marinare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo togliere dal frigo la carne e lasciarla a tempertura ambiente per almeno un’ora. La carne dovrà essere messa sul bbq sempre a temperetura ambiente. La cottura potrà avvenire come nell’immagine, in verticale, oppure con la carne distesa sulla griglia, ma sempre a calore indiretto ovvero non direttamente sulla brace e satà pronta quado la carne si staccherà facilmente dall’osso. Quando sarà cotta la carne si sarà ritirata e le ossa spunteranno dai lati per almeno un centimetro. sarà possibile anche ultimare la cottura fuori dal fuoco, avvolgendo la carne nella stagnola e richiudendo ermeticamente da tutti i lati.