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Menù di gennaio

Menù di gennaio

Buongiorno!

Con il nuovo anno pubblicherò un articolo ogni mese, nel quale saranno contenuti i Menù costruiti su misura per i vostri inviti e con ingredienti tipici di quel periodo dell’anno. Vorrei anche invitarvi a visitare direttamente il mio sito e a navigarci, esplorando le varie sezioni, così scoprirete, oltre alle pagine con i menù composti da ricette già abbinate per le vostre cene o pranzi, anche pagine dedicate a suggerimenti e idee.

Buona navigazione a tutti!!

Nel mese di gennaio è bello stare in casa ed invitare gli amici preparando pranzi, cene, ma anche ricche merende da accompagnare a tazze bollenti di thè, tisane e cioccolate fumanti.

Menù dai Monti

Nel rigore invernale, un piatto unico che mette tutti d’accordo.

Pizzoccheri

pizzoccheri

Menù alla zucca

Crocchette di zucca

Risotto zucca e radicchio

Sorbetto fiorito

Crocchette di zucca
Risotto zucca e radicchio
Sorbetto fiorito

Menù di pesce

Capesante al sesamo

Conchiglie cavolo nero e bottarga di tonno

Trancio di salmone al forno con patate fritte

Capesante al sesamo
Conchiglie cavolo nero e bottarga di tonno
Trancio di salmone al forno con patate fritte

Pizzoccheri

Menù di gennaio, Piatto unico, Primo, ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
30 minuti

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti
Una patata media
1/4 di verza
250 g di pizzoccheri
80 g di burro
80 g di formaggio pizzoccherina
80 g di formaggio latteria
80 g di formaggio bitto
3 foglie di salvia
3 spicchi di aglio
abbondante parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione
In pentolino a fuoco molto moderato, sciogliere il burro con tre spicchi di aglio tagliati a metà e privati del germe interno e tre foglie grandi di salvia. Cuocere per dieci minuti la verza tagliata a striscioline e la patata a cubetti in abbondante acqua salata e pepata, già a bollore, quindi aggiungere i pizzoccheri e portare tutto a cottura. Scolare quando la verza è cotta e la patata si disfa facilmente con la forchetta. Eliminare aglio e salvia e versare il burro sui pizzoccheri con verza e patata, condendo e mescolando bene. Versare in una pirofila un primo strato di verdure e pizzoccheri, adagiando le fette sottili dei formaggi e spolverando con abbondante parmigiano. Fare strati fino ad ultimare gli ingredienti. Passare nel forno preriscaldato a 200 gradi per dieci minuti.

formaggio a fette
burro sciolto e aromatizzato
cottura pizzoccheri
pizzoccheri conditi
strati
stratificazione pizzoccheri

Trancio di Salmone al forno

Menù di gennaio, Secondo, ,

Tempo di preparazione
2 min

Tempo di cottura
15 min

Ingredienti
Salmone in trancio con pelle e senza squame
Semi di sesamo nero
Timo
Maggiorana

Preparazione
Mettere il trancio squamato dalla parte della pelle su una pirofila di ceramica o una teglia, foderata da carta forno. Coprire con una spolverata di timo e di maggiorana e dei semi di papavero neri. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 15/20 minuti.

Aggiungere un contorno di patate fritte.

Conchiglie Cavolo nero e Bottarga di tonno

Menù di gennaio, Primo, , , ,

Tempo di preparazione
5 min

Tempo di cottura
20 min

Ingredienti
Conchiglie rigate (anche integrali)
1 acciuga
Foglie di cavolo nero
Una manciata di uvette piccole e scure
mezzo bicchiere di Vernaccia di Oristano
Bottarga di tonno
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Mettere a bollire la pasta in acqua moderatamente salata, con l’aggiunta di un’acciuga che darà un chiaro sentore di pesce.

Tagliare le foglie verdi del cavolo nero a striscioline sottili e il gambo a tocchetti i piccoli e saltare nel wok con pochissimo olio e poi far ammorbidire stufando con poca acqua di cottura della pasta. Aggiungere l’uvetta fatta ammorbidire nella vernaccia e scolata.

Scolare pasta molto al dente e unire al sugo nel wok con altra acqua di cottura (circa un mestolo) e metà della bottarga di tonno spellata e affettata (ricordo che quella di muggine si grattugia, ma quella di di tonno è più umida ed occorre quindi affettarla).

A cottura ultimata, impiattare, versando sopra il resto della bottarga e macinando al momento pepe nero a piacere.

Capesante al sesamo

Antipasto, Menù di gennaio, , ,

Tempo di preparazione
15 min

Tempo di cottura
15 min

Ingredienti
3 cappesante a persona
Poco olio extra vergine d’oliva
1 cipollotto
1 cucchiaio di sesamo tostato
1,5 cucchiaio di salsa soia
3 cm di zenzero (o ginger) tritato e spremuto
1 lime
Peperoncino a piacere

Preparazione

Mettere in un wok già caldo l’olio e il cipollotto affettato molto sottilmente e fare stufare aggiungendo un goccio d’acqua. Scolare le capesante dal loro succo, staccando la noce arancione dal corpo bianco centrale per levare la pellicola dura di collegamento. Inserire nel wok prima la parte arancione, che ha tempi di cottura più lunghi, poi quella bianca, più tenera.

Massaggiare il lime sul tavolo in modo da rendere più facile l’estrazione del suo succo e aggiungere il succo nel wok con la soia, il peperoncino e l’estratto di zenzero prelevato tritando la radice e schiacciando la polpa ottenuta tra due cucchiai.

Dopo due minuti di cottura, levare le capesante dal sugo e tenerle in caldo.

Lasciare il sugo nel wok in modo da farlo ridurre e rendere la salsa più densa.

Tostare i semi di sesamo in un padellino antiaderente senza alcun grasso e versarli direttamente sulle capesante poco prima di servire.

Suggerimento in più:

E’ possibile aggiungere dei friggitelli sottilmente affettati per insaporire e colorare maggiormante la ricetta, fornendo un carattere ancora più deciso al suo sapore.

 

Sorbetto fiorito

Dolce, Menù di gennaio, ,

Tempo di preparazione
40 min

Tempo di cottura
15 min

Ingredienti
6 Kaki Persimon
Sciroppo di zucchero freddo (cuocere 500 ml di acqua con 250 g di zucchero)
Mandorle in scaglie
Decorazioni di caramello
Liquore Di Saronno

Preparazione
Preparare il sorbetto al kaki Persimon inserendo nella sorbettiera lo sciroppo di zucchero e 250 g di polpa di kaki spelati e frullati. Fare tostare le mandorle in una padella antiaderente e preparare le decorazioni di caramello meglio se al momento con zucchero sciolto in padella modellato su carta forno. Preparare fette da un cm dei frutti ricavate dalla parte centrale e tagliarle con coppapasta a forma di fiore. Mettere le fette in una padella antiaderente sfumandole con il liquore Di Saronno. Servire in coppette e con palettina da dolce.

Suggerimento in più:

Volete rendere questo sorbetto anche un po’ digestivo? Bene! aggiungete alla polpa di kaki anche un cucchiano e mezzo di zenzero macinato.

 

Sorbetto kaki Persimon
Sorbetto ai kaki Persimon

Risotto zucca e radicchio

Menù di gennaio, Primo, , , ,

Tempo di preparazione
10 min

Tempo di cottura
20 min

Ingredienti
120 g di riso, un cespo di radicchio, 150 g di zucca lunga napoletana, brodo di verdure oppure acqua calda e due cucchiaini di miso, parmigiano, vino vernaccia, olio extra vergine d’oliva.

Preparazione
Mettere poco olio evo in padella, tostare il riso in padella fino a quando i chicchi diventano trasparenti  e sfumare con vino bianco. Aggiungere la zucca cotta al forno in pezzi e tagliata a pezzi molto piccoli, aggiungere anche il radicchio tagliato a striscioline molto piccole. Fare cuocere sfumando con il brodo e, a riso cotto, mantecare con abbondante parmigiano, a fuoco spento.