Archivi categoria: Menù di dicembre

Pappardelle fatte in casa al granchio

13 dicembre 2016Menù di dicembre, Primopappardelle al granchio, primo della vigilia, ricetta con il granchiorestram

Tempo di preparazione
5 minuti

Tempo di cottura
15 minuti

Ingredienti
una porzione di pasta fresca
la buccia finemente grattugiata di un limone e il succo di mezzo limone (si può usare anche il lime)
200 g circa di polpa di granchio in scatola (non surimi, ma vero granchio)
30 g di burro, un cucchiaio circa
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
Pepe rosa
Sale

Preparazione

Preparare la pasta fresca o usare quella pronta, di ottima qualità e all’uovo. Mettere in una casseruola a bordi alti il burro per farlo sciogliere su una fiamma molto leggera. Appena sciolto il burro, aggiungere lo zenzero e farlo amalgamare, quindi versare la carne del granchio, il succo e la buccia del limone e salare. Mettere a bollire la pasta in abbondante acqua salata, con l’aggiunta di un goccio di olio extravergine di oliva nel caso si tratti di pasta fatta in casa, per non farla attaccare in cottura. Quando la pasta sarà quasi al dente, versarla nella casseruola e amalgamarla al sugo, aggiungendo se occorre, poca acqua di cottura e servirla nei piatti leggermente riscaldati con l’aggiunta del pepe rosa macinato al momento.

Lasagne salmone e radicchio

12 dicembre 2016Menù di dicembre, Primocena della vigilia, lasagne di salmone e radicchio, primo di pesce, ricette per il primo della vigiliarestram

Lo so, la foto è orrenda, ma quando si tratta dei pranzi di festa fermare tutto per fare foto non è sempre possibile, ogni tanto un invitato fa qualche foto ad un piatto che trova particolarmente buono,… mai fidarsi del risultato però! 😉

Alla prima occasione pubblicherò una foto che renda giustizia a questo piatto.

Si tratta di una lasagna aperta che va composta direttamente nel piatto di ogni commensale.

Tempo di preparazione
20 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
Due porzioni di besciamella,
Una porzione di pasta fresca all’uovo,
300 g di salmone fresco in trancio da sbriciolare con il coltello
un radicchio lungo di Treviso
pepe nero e sale

Preparazione
Preparare la pasta e tirarla con la macchina o con il mattarello fino ad ottenere lo spessore necessario per le lasagne (il punto della macchina dovrebbe essere il secondo scaglione, mentre al mattarello si dovrà intravedere in trasparenza il disegno di un canovaccio posto sotto la pasta). Tagliare la pasta in quadrati di 15 cm per lato, verificando che le dimensioni siano comunque adatte alla grandezza dei vostri piatti di portata (dovrete servire in piatti piani!). Ogni piatto dovrà avere almeno tre strati di pasta. Preparare la besciamella e tenerla in caldo. Far stufare il radicchio tagliato a striscioline in una padella con poco olio extravergine di oliva fino a quando non sarà morbido e aggiungere il salmone sbriciolato, cuocendo ancora appena tre minuti, aggiungere quindi due terzi della besciamella ancora calda, mescolare e spegnere il fuoco. Far cuocere la pasta, tre strati per volta, in abbondante acqua salata, nella quale si dovrà versare un goccio di olio extravergine di oliva per non fare attaccare la pasta fresca. Una volta cotta metterla direttamente nei piatti, tenuti in caldo, versando poca besciamella sul fondo, uno strato di pasta, tre cucchiai abbondanti di condimento, un altro strato di pasta, il condimento ancora e l’ultimo strato di pasta. Coprire con una cucchiaiata di besciamella, spolverare un po’ di pepe e servire fumante.

La difficoltà sta ovviamente nel fare i piatti in breve tempo, consiglio, se non si ha un utilissimo scalda vivande, di scaldare poco il forno e tenere i piatti pronti e da servire nel forno spento e caldo.

Veneziana farcita e affettati misti di carpaccio di pesce

9 dicembre 2016Antipasto, Menù di dicembreAntipasto, antipasto della cena della vigilia, farce di pesce, ricette per veneziana di pescerestram

Si tratta di un semplice antipasto della tradizione, il cui valore è dato dagli ingredienti preziosi e dalla praticità con cui si può servire e mangiare.

Si può comprare la veneziana già pronta (lo consiglio vivamente) e perfettamente tagliata e farcirla con vari ingredienti, servendola accompagnata da una serie di affettati di pesce. Qui suggerisco alcuni ripieni.

Un velo di burro e salmone affumicato a fette (meglio se il salmone è selvaggio e scozzese)

Certosa fresca e uova di lompo rosse e/o nere o caviale

Ricotta con una spruzzata di lime e trito di granchio (si compra in scatola e si trova vicino al tonno in scatola)

Burro morbido sbattuto con un trito di erba cipollina e carpaccio di polpo

Caprino con l’aggiunta di qualche goccia di tabasco rosso e tonno affumicato

E tanto altro ancora!!! Sbizzarritevi a sperimentare mille abbinamenti.

Ed ecco i link alle alternative o aggiunte

Polpo al radicchio

Insalata di polpo

Cappesante al sesamo

Polpo al radicchio

Insalata di polpo

Capesante al sesamo

Menù di dicembre

9 dicembre 2016Menù di dicembre, Menù di novembremenù del pranzo di natale, menù della vigilia, Menù di dicembre, ricette di natalerestram

Per gli inviti di Natale e di dicembre in generale è spesso prevista non solo una maggiore eleganza e formalità, ma sicuramente una maggiore abbondanza e ricchezza di menù.

Io preparo anche il menù scritto, per accogliere gli ospiti con eleganza, ma nascondendo la reale composizione delle portate per mantenere l’atmofera di mistero del Natale.

Per poter aiutare il più possibile la composizione dei menù di questo periodo darò alcune alternative ai nuovi menù, inserendo ricette già presenti nel sito, che possono essere anche usate in altri giorni di festa.

Ovviamente, come prevede la tradizione, descriverò un menù a base di pesce ed uno di carne.

Menù di pesce per la sera della vigilia

Antipasti

Veneziana farcita e affettati misti di carpaccio di pesce

Polpo al radicchio

Insalata di polpo

Cappesante al sesamo ovviamente solo se non si scelgono le cappesante come secondo

Per gli antipasti di un pranzo importante consiglio porzioni molto piccole, magari servito su piccole crostatine di pasta sfoglia o brisée cotte al forno, preparate tagliando dischetti di pasta da far cuocere poggiate sul fondo di stampi per crostatine girati al contrario.

Primo

Lasagne salmone e radicchio