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Gelo di mellone di Papà Mario

Dolce, Menù di agosto, , , ,

Mellone, che in dialetto siciliano è l’anguria. Questo è un delizioso dessert al cucchiaio tipico del palermitano e aromatizzato al gelsomino.

Tempo di preparazione
1 ora (più un giorno di infusione)

Tempo di cottura
30 minuti

Ingredienti
un’anguria
80 g di amido di mais o di grano (per torte) per ogni litro di succo di anguria
100 g di zucchero semolato per ogni litro di succo (valutare a seconda della dolcezza del succo)
un pugno di fiori di gelsomino non trattato 250 ml di latte (io uso quello scremato)
una stecca di vaniglia
cacao amaro o in gocce per guarnire

Preparazione
Mettere il pugno di fiori di gelsomino in mezzo bicchiere di acqua e fare appassire per 24h a temperatura ambiente e coperto con pellicola. Passare la polpa di anguria in un passapomoro e filtrare il succo. Versare il succo, una volta misurato, in una pentola e amalgamare con una frusta l’amido, lo zucchero, i semi della vaniglia e l’infuso di gelsomino. Fare cuocere a fuoco lento finchè il succo non si addensa e versare nelle forme desiderate. Guarnire con cioccolato amaro in polvere o in gocce.

Pesce spada ai capperi

Menù di agosto, Secondo, ,

Capperi e pesce spada e già si sente il profumo del mare Siciliano!

Tempo di preparazione
2 minuti

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Pesce spada a fette (si puo usare anche quello congelato se fatto ben scongelare prima della cottura)
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Triplo concentrato di pomodoro
Capperi
Peperoncino in polvere
Sale

Preparazione
Rosolare le fette di pesce spada su una padella antiaderente già calda con un filo di olio. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare il vino, quindi aggiungere due o tre cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, un cucchiaio di capperi e del peperoncino in polvere e macinare del sale al momento. Servire ancora caldo.

Pasta con melanzane

Menù di agosto, Primo, ,

Questo è un tipico primo siciliano, non esiste infatti solo la pasta alla norma, ma ci sono anche le versioni senza formaggio, come questa. La caratteristica comune è sempre una: le melanzane sono fritte! Si certo, potete farle anche al forno, ma…

Tempo di preparazione
5 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
Pasta, meglio se di formato corto
Melanzana del tipo lungo e a buccia nera
Ottima passata di pomodoro, o, perchè no, anche un sugo di pomodori maturi fatto in casa
Basilico
Olio di semi di girasole per friggere
Sale

Preparazione
Affettare le melanzane per lungo allo spessore di sette millimetri circa; friggere in abbondante olio di semi. Lasciare asciugare su carta assorbente, salare leggermente e tagliare a pezzetti. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente già salata e versarla nel sugo già caldo insieme ai pezzetti di melanzane e a qualche foglia di basilico spezzettata finemente a mano. Servire con basilico fresco per decorare.

Anguria per merenda

Frutta, Menù di agosto, Merenda,

Ecco un uso per lo scavino, si scava una metà della baby anguria epoi la si riempie di sferette.

Varianti? Insieme al gelato alla crema o alla stracciatella si possono fare monoporzioni in ciotoline colorate. Oppure scavando l’aunguria si crea del succo che può essere usato per fare un cocktail da versare nella metà anguria con un minor numero di sferette rispetto alla foto, qualche cannuccia e….cin cin!

Spiedini di frutta

Frutta, Menù di agosto, , ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Ingredienti
un’anguria baby
100 g di mirtilli
spiedini lunghi di legno

Preparazione
Tagliare l’anguria a metà lungo “l’equatore” e scavarne una metà con uno scavino piccolo, formando tante palline. Nel frattempo lavare bene i mirtilli. Capovolgere su un grande piatto da portata la metà di anguria non scavata e comporre gli spiedini come nella foto, alternando sferette di anguria ai mirtilli. Servire gli spiedini infilzati nella metà di anguria capovolta.

spiedini di frutta
Spiedini di frutta

Spiedini di pollo

Menù di agosto, Secondo, , , , ,

Tempo di preparazione
Mezz’ora

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Petti di pollo biologico di ottima scelta
Lunghi spiedini di pollo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Rosmarino
3 cubetti di succo di limone
Peperoncino in polvere

Preparazione
Tagliare il pollo a lunghe strisce e immergerlo in una ciotola nella quale siano stati versati e mescolati gli altri ingredienti, spezzettando il rosmarino con le dita. Lasciare a marinare almeno dieci minuti e fino a quando la carne non sarà diventata più bianca.Comporre quindi gli spiedini come si vede nella foto, facendo cioè piccoli serpentelli lungo gli spiedi. Cuocere gli spiedini facendoli dorare da ogni lato e servire ben caldi.

Suggerimento in più:

Se si cucina gli spiedini al barbecue, per evitare che il legno si bruci o annerisca in cottura, si possono lasciare gli spiedini di legno imersi in acqua per una notte.