Di metodi per preservare le verdure, durante la frittura, ce ne sono molti e la scelta dipende dal tipo di vedura e, in genrale, dalle proprie preferenze. La tempura è il metodo che solitamente si usa per le vedure più delicate di sapore ed è il metodo orientale e meno aggressivo, con il quale si predilige usare olii meno pesanti, come quello di girasoli o di semi in genere.

Personalmente, ho potuto acquistare ottime zucchine con i fiori ancora attaccati. In questo caso, si devono preferire le zucchine di dimensioni ridotte e con la parte apicale, dove è possibile trovare attaccato il fiore, più bianca. Queste sono le zucchine meno ricche di semi, più saporite e più fresche.

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
zucchine piccole con il loro fiore
Acqua frizzante fredda
Farina 170W o 00
Paprika dolce in polvere per colorare e insaporire
Pepe
Sale
Olio di semi di girasole

Preparazione
Preparare la tempura con acqua frizzante gelata, farina e un po’ di pepe ed eventuale paprika, regolandosi ad occhio in modo che risulti avere una fluidità tale da velare il dorso di un cucchiaio che vi si immerga. Riporla in frigo. Mondare le zucchine e tagliarle a piacere, vanno bene sia a rondelle sottili, che a bastoncini. Mettere abbondante olio per friggere a scaldare in una padella in ferro. L’olio sarà alla giusta temperatura quando, inserendo uno stecchino all’interno, si creeranno bollicine intorno al legno anche dal centro del livello dell’olio e non sono dallo strato superficiale. Inserire le verdure nella tempura, ricoprirle bene e, dopo aver lasciato scolare l’eccesso del liquido qualche secondo, tuffare nell’olio sfrigolante poche verdure per volta. Scolarle quando raggiungono la doratura e metterle in un piatto ricoperto da carta assorbente, tenendoli in caldo. Friggere fino ad esaurimento e salare e pepare solo all’ultimo (il sale rende il fritto meno croccante e più unto).