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Scavino

Gli strumenti in cucina, Menù di aprile

Mi hanno chiesto come ho fatto gli spiedini di frutta e quindi presento un altro strumento che ritengo utilissimo. Ovviamente la sua funzione è quella di creare decorazioni con ogni genere di ingrediente: frutta, verdura, ma anche formaggi o triti e battuti di carne o pesce.

La sua utilità quindi non è solo creare sferette decorative, ma anche porzioni perfette.

Esistono scavini di ogni dimenzione e alcuni, come quello in foto, hanno due misure in uno, ma ovviamente non può essere appeso.

Scegliete i modelli che preferite, ma che abbiano queste caratteristiche: acciaio inossidabile, forellini di sfogo al centro, che consentono di evidare l’eccessiva aderenza, bordi non troppo spessi, perchè altrimenti non taglierebbero.

Spiedini di frutta

Frutta, Menù di agosto, , ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Ingredienti
un’anguria baby
100 g di mirtilli
spiedini lunghi di legno

Preparazione
Tagliare l’anguria a metà lungo “l’equatore” e scavarne una metà con uno scavino piccolo, formando tante palline. Nel frattempo lavare bene i mirtilli. Capovolgere su un grande piatto da portata la metà di anguria non scavata e comporre gli spiedini come nella foto, alternando sferette di anguria ai mirtilli. Servire gli spiedini infilzati nella metà di anguria capovolta.

spiedini di frutta
Spiedini di frutta

Spiedini di pollo

Menù di agosto, Secondo, , , , ,

Tempo di preparazione
Mezz’ora

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Petti di pollo biologico di ottima scelta
Lunghi spiedini di pollo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Rosmarino
3 cubetti di succo di limone
Peperoncino in polvere

Preparazione
Tagliare il pollo a lunghe strisce e immergerlo in una ciotola nella quale siano stati versati e mescolati gli altri ingredienti, spezzettando il rosmarino con le dita. Lasciare a marinare almeno dieci minuti e fino a quando la carne non sarà diventata più bianca.Comporre quindi gli spiedini come si vede nella foto, facendo cioè piccoli serpentelli lungo gli spiedi. Cuocere gli spiedini facendoli dorare da ogni lato e servire ben caldi.

Suggerimento in più:

Se si cucina gli spiedini al barbecue, per evitare che il legno si bruci o annerisca in cottura, si possono lasciare gli spiedini di legno imersi in acqua per una notte.

Cous cous con peperoni grigliati

Menù di agosto, Primo, ,

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
70 g di cous cous a testa
brodo di verdura o fatto con il miso
tre peperoni di colori differenti
menta
olio
aceto

Preparazione
Cuocere il cous cous come da istruzioni riportate nella confezione e in linea generale va prima sgranato con una forchetta e dell’olio, mescolando energicamente per eliminare tutti i grumi che vanno formandosi e ungendo uniformemente i granelli di cous cous. Aggiungere il brodo a bollore in modo da ricoprire tutto il cous cous, ma rimanendo a quel livello. Coprire e lasciare coperto per cinque minuti. Sollevare il coperchio e sgranare con una forchetta di legno. Condire quindi con un filo d’olio e con della menta spezzettata a mano.

Nel frattempo cuocere i peperoni sul barbecue da tutti i lati e metterli in un sacchetto di plastica per alimenti sigillandolo. Tenerli nel sacchetto per un paio di minuti in modo da far staccare la buccia dei peperoni. aprire il sacchetto e spelare i peperoni tagliandoli a pezzetti condendoli con olio aceto e ancora menta.

Servire il cous cous e le verdure senza mescolarli e guarnire con la menta.

Impepata di cozze

Antipasto, Menù di aprile, Menù di luglio, Secondo

Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Cozze con il guscio
Vino bianco
Prezzemolo
Pepe
Triplo concentrato di pomodoro (a piacere)

Preparazione
Pulire accuratamente il guscio delle cozze con una spugna metallica e sotto l’acqua corrente. Eliminare il filamento esterno tirandolo verso la punta sottile del guscio. Eliminare le cozze dal guscio aperto o rotto. Mettere sul fuoco vivace un tegame abbastanza grande da contenere tutte le cozze. Una volta riscaldato il tegame versare le cozze e coprire con il coperchio. Lasciare chiuso per un paio di minuti poi alzare il coperchio e controllare che tutte le cozze si siano aperte, rilasciando il liquido interno. Se non si sono aperte richiudere con il coperchio ancora per un minuto. Levare quindi il coperchio e sfumare con poco vino bianco. Ridurre il fuoco sotto il tegame e versare abbondante prezzemolo e pepe nero macinato al momento. Se si gradisce è possibile aggiungere anche del concentrato di pomodoro. Servire con pane tostato.

Insalata di polpo

Antipasto, Menù di aprile, Menù di luglio

Tempo di preparazione
50 minuti

Tempo di cottura
40 minuti

Ingredienti
Un polpo, anche surgelato e intero, da circa 400 g
1 foglia di alloro
1 tappo di sughero
mezzo bicchiere di aceto di mele
due cucchiai di aceto balsamico
un vasetto di yogurt magro fluido
un cucchiaio di salsa di senape classica
lattughino a piacere

Preparazione
Scongelare il polpo, se non si è preso fresco, e pulirlo dalle intereriora contenute nella testa e dal dente tra i tentacoli. Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungendo il tappo di sughero l’alloro e l’aceto di mele. Appena raggiunto il bollore, immergere il polpo fino alla fine dei tentacoli, tenendolo dalla testa, per due o tre volte, in modo che le punte dei tentacoli si arriccino, quindi immergerlo del tutto e lasciarlo a cuocere nell’acqua bollente.

Trascorsi 40 minuti, spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura fino a quando non si sarà raffreddato completamente. Quindi prelevare il polpo ormai freddo dalla pentola e tagliarlo a tocchetti.

Servire il polpo con la lattuga preferita, condendolo con un’emulsione di aceto balsamico, senape e yogurt, preliminarmente ben agitate grazie ad un dispenser da salse.  Prima di serivire, macinare pepe rosa a piacere.

Polpo cotto
Dispenser salse