Tutti gli articoli di restram

Costine Marinate

Menù di settembre, Secondo, , ,

In questa ricetta vi regalo la mia preziosa marinata per costine! Vi sorprenderà e vi assicuro che piacerà a tutti, ma è piccante, quindi la sconsiglio per i più piccoli.

Tempo di preparazione
8 ore

Tempo di cottura
90 minuti

Ingredienti

Marinata per costine grigliate

Tempo di preparazione
Due minuti

Tempo di cottura
Dieci minuti più una notte

Ingredienti
Un ck senape Digione
Un ck e 1/2 miele
Un ckn red curry
Due ckn paprica dolce
Un ckn scorza limone
Un peperoncino rosso pik
Abbondante pepe nero
Tabasco rosso o mezzo peperoncino scorpion fresco
Sfumare con soia

Preparazione
Inserire gli ingredienti in un pentolino e cuocere per dieci minuti. Una volta pronto lasciare raffreddare. Acquistare dal macellaio la carne il giorno prima, chiedendo le costine di maiale tagliate per lungo e in ribes. Pulire dal grasso in eccesso tutte le costine, elimandolo con un coltello a lama flessibile, come quello per sfilettare, meglio però se a punta tonda. Preparare un conteniore di stagnola per riporre la carne. Spalmare la marinata sulla carne, massaggiando per far penetrare  assorbire il fluido. Riporre la carne nella teglia di stagnola e coprire con della pellicola. Mettere la carne a marinare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo togliere dal frigo la carne e lasciarla a tempertura ambiente per almeno un’ora. La carne dovrà essere messa sul bbq sempre a temperetura ambiente. La cottura potrà avvenire come nell’immagine, in verticale, oppure con la carne distesa sulla griglia, ma sempre a calore indiretto, ovvero non direttamente sulla brace e satà pronta quado la carne si staccherà facilmente dall’osso. Quando sarà cotta la carne si sarà ritirata e le ossa spunteranno dai lati per almeno un centimetro. Sarà possibile anche ultimare la cottura fuori dal fuoco, avvolgendo la carne nella stagnola e richiudendo ermeticamente da tutti i lati.

 

Marinata per costine
Marinatura
Costine dopo marinatura
Cottura

Bouquet di scamorze dei Fusè

Antipasto, Menù di settembre, , ,

Questo, a mio avviso,  è il miglior benvenuto dello chef, quando ci si trasferisce in postazione bbq!

Di una semplicità assurda: una scamorzina affumicata (mi raccomando deve essere un pezzo unico perchè altrimenti il formaggio, non rivestito dalla buccia più spessa, si fonderebbe troppo rapidamente e rimarebbe attaccato alla stagnola), un pezzetto di stagnola e uno spiedo di legno. Questo il necessario per una persona…. forse meglio moltiplicare per due!

Servitele proprio come si regala un fiore!

Ponetelo sul bbq a 250° (inizio brace) per 5/7 minuti, a cottura indiretta (ovvero non sopra alla fonte di calore, ma leggermene spostato) e se possibile coperto.

Per le ricette grigliate mi riferisco sempre al bbq americano, con coperchio e con alimentazione a bricchi di carbone, ovvero il bbq che, se non l’avete ancora comprato, mi sento di consigliare per un balcone o per piccoli giardini.

Gelo di mellone di Papà Mario

Dolce, Menù di agosto, , , ,

Mellone, che in dialetto siciliano è l’anguria. Questo è un delizioso dessert al cucchiaio tipico del palermitano e aromatizzato al gelsomino.

Tempo di preparazione
1 ora (più un giorno di infusione)

Tempo di cottura
30 minuti

Ingredienti
un’anguria
80 g di amido di mais o di grano (per torte) per ogni litro di succo di anguria
100 g di zucchero semolato per ogni litro di succo (valutare a seconda della dolcezza del succo)
un pugno di fiori di gelsomino non trattato 250 ml di latte (io uso quello scremato)
una stecca di vaniglia
cacao amaro o in gocce per guarnire

Preparazione
Mettere il pugno di fiori di gelsomino in mezzo bicchiere di acqua e fare appassire per 24h a temperatura ambiente e coperto con pellicola. Passare la polpa di anguria in un passapomoro e filtrare il succo. Versare il succo, una volta misurato, in una pentola e amalgamare con una frusta l’amido, lo zucchero, i semi della vaniglia e l’infuso di gelsomino. Fare cuocere a fuoco lento finchè il succo non si addensa e versare nelle forme desiderate. Guarnire con cioccolato amaro in polvere o in gocce.

Pesce spada ai capperi

Menù di agosto, Secondo, ,

Capperi e pesce spada e già si sente il profumo del mare Siciliano!

Tempo di preparazione
2 minuti

Tempo di cottura
10 minuti

Ingredienti
Pesce spada a fette (si puo usare anche quello congelato se fatto ben scongelare prima della cottura)
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Triplo concentrato di pomodoro
Capperi
Peperoncino in polvere
Sale

Preparazione
Rosolare le fette di pesce spada su una padella antiaderente già calda con un filo di olio. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare il vino, quindi aggiungere due o tre cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, un cucchiaio di capperi e del peperoncino in polvere e macinare del sale al momento. Servire ancora caldo.

Pasta con melanzane

Menù di agosto, Primo, ,

Questo è un tipico primo siciliano, non esiste infatti solo la pasta alla norma, ma ci sono anche le versioni senza formaggio, come questa. La caratteristica comune è sempre una: le melanzane sono fritte! Si certo, potete farle anche al forno, ma…

Tempo di preparazione
5 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
Pasta, meglio se di formato corto
Melanzana del tipo lungo e a buccia nera
Ottima passata di pomodoro, o, perchè no, anche un sugo di pomodori maturi fatto in casa
Basilico
Olio di semi di girasole per friggere
Sale

Preparazione
Affettare le melanzane per lungo allo spessore di sette millimetri circa; friggere in abbondante olio di semi. Lasciare asciugare su carta assorbente, salare leggermente e tagliare a pezzetti. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente già salata e versarla nel sugo già caldo insieme ai pezzetti di melanzane e a qualche foglia di basilico spezzettata finemente a mano. Servire con basilico fresco per decorare.

Anguria per merenda

Frutta, Menù di agosto, Merenda,

Ecco un uso per lo scavino, si scava una metà della baby anguria epoi la si riempie di sferette.

Varianti? Insieme al gelato alla crema o alla stracciatella si possono fare monoporzioni in ciotoline colorate. Oppure scavando l’aunguria si crea del succo che può essere usato per fare un cocktail da versare nella metà anguria con un minor numero di sferette rispetto alla foto, qualche cannuccia e….cin cin!