Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Un cespo di scarola
300 g di trita di bovino
2 funghi finferli grandi
3 fette di pan carré
1 uovo
180 g di toma di grotta
Un broccolo
3 fette di alloro
un cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Olio
40 ml di Latte
Preparazione
Cuocere in abbondante acqua bollente il broccolo e scolarlo direttamente in acqua ghiacciata. Fate raffreddare. Sbollentare le foglie intere di scarola e raffreddarle in acqua ghiacciata per mantenere vivido il colore. Mettere da parte le foglie di scarola e rimettere sul pentolino il broccolo con pochissima sua acqua di cottura, un goccio di latte e due cucchiai di parmigiano. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione, salare, pepare e aggiungere noce moscata, si otterrà così la vellutata. Tagliare i funghi a cubetti molto piccoli e mettere a cuocere con la carne già leggermente rosolata in padella con olio e alloro. Salare pepare levare le foglie di alloro. In una ciotola mettere tre fette di pancarrè, un goccio di latte il ragù con i funghi, un uovo, la toma a cubetti e amalgamare bene il tutto, regolando ancora di sale e pepe. Oliare una pirofila e comporre gli involtini nelle foglie di scarola, tagliate a metà per la lunghezza e adagiare gli involtini nella pirofila. Coprire con del parmigiano e tocchetti di burro e infornare in forno pre riscaldato fino a doratura superficiale e per almeno un quarto d’ora. Preparare quindi i singoli piatti piani stendendo la vellutata e sistemando al centro due o tre involtini. Spolverare pepe macinato al momento e servire bollente.
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