Filetto in crosta
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
10+20 minuti
Ingredienti
Fetta di filetto di manzo da 200 g circa per 2 cm di spessore
una busta di funghi misti surgelati con porcini
Pasta sfoglia
uno spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Preparazione
Scottare per poco tempo sulla piastra antiaderente caldissima la fetta di filetto, da tutti i lati compreso il bordo. Togliere dal fuoco e salare e pepare. Avvolgere in carta d’alluminio e riporre in frigo. Saltare i funghi in una padella con poco olio e l’aglio tagliato a metà e privato del germe interno. Buttare l’aglio. Salare, pepare, eliminare tutta l’acqua e il liquido di cottura e frullare con mixer ad immersione levando il più possibile l’umidità. Stendere la sfoglia e spalmare al centro la purea di funghi. Mettere la carne e spalmare anche la carne, sul bordo e sulla parte superiore con la purea di funghi. Coprire la carne con la pasta sfoglia e sigillarla eliminando l’eccesso di sfoglia. Decorare incollando pezzi di sfoglia usando latte e uovo mischiati insieme spennellandoli come fosse colla e poi spennellare tutto facendo attenzione a non lasciare delle grosse gocce, che in cottura brucerebbero. Bucherellare la sfoglia con una forchetta. Porre sulla piastra del forno ricoperta con carta forno. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti (15 minuti, se si vuole che il filetto sia al sangue, oppure è possibile regolarsi durante la scottatura preliminare, cuocendo la carne un po’ di più, se si sa che qualche commensale preferisce la carne ben cotta. In foto si vedono due tipi di cottura, al sangue e ben cotto).
Consiglio di servire anche con una riduzione di ribes preparata in questo modo, prendere un cestello di ribes e metterli in cottura a fuoco basso in una padellina con aggiunta di goccio d’acqua e mezzo cucchiaio di zucchero. Quando i ribes si schiacceranno bene al cucchiaio filtrare il tutto e metterlo a cuocere di nuovo con un paio di cucchiaini di fecola di patate o di mais ben sciolti, fare addensare un poco e servire calda.
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