Pane integrale

Tempo di preparazione
20 minuti più 3 ore di lievitazione

Tempo di cottura
30 minuti circa

Ingredienti
300 ml acqua a temperatura ambiente (!!!!)
500 g farina integrale
10 g zucchero
15 g sale
1 busta da 35 g di lievito madre secco o altro lievito secco (attenzione: il lievito deve essere del tipo che lievita anche fuori dal forno, ovvero prima della cottura)
Semi, secondo i gusti, da inserire dopo la prima lievitazione

Preparazione
Mescolare nell’acqua lo zucchero e sciogliervi bene il lievito. Mescolare farina, sale e versare piano i liquidi, cominciando quindi ad impastare vigorosamente. Se, come me, si usa un’impastatrice planetaria, cominciare a impastare con velocità due e frusta piatta. Appena l’impasto si addensa e la frusta fa fatica a girare, cambiarla con il gancio impastatore e lasciarlo impastare per almeno 10 minuti, sempre a velocità due, dall’inizio della fase di ‘incordatura’ (quando l’impasto rimane sempre aderente al gancio e vi sale a spirale). Se non si possiede la macchina per impastare allora usare… olio di gomito! Versare in un’ampia ciotola di vetro unta con olio extravergine di oliva coprendo bene la ciotola con pellicola trasparente e mettere in forno tiepido (accendere il forno a 50 gradi e spegnere dopo 5 minuti) e con sola luce accesa. Mettere sulla placca del forno anche una ciotolina piena d’acqua per apportare il giusto grado di umidità. Fare così lievitare l’impasto per almeno due ore e fino a quando non sarà raddoppiato. Poi riprendere l’impasto e lavorarlo ancora, inserendo anche dei semi, se si desidera. Porzionare il pane in unico filone o in più panini, mettendolo su una teglia rivestita con carta forno e quindi nuovamente a lievitare in forno, con solo la luce accesa, per un’altra mezz’ora. E’ importante distanziare ancora molto i panini perchè anche in questa fase di lievitazione il pane potrebbe ancora raddoppiare. sfornare il pane e decorarlo con altri semi sulla superficie, spennellando sulla superficie poco albume mescolato con poco latte e facendo aderire bene i semi con l’aiuto del pennellino. Nel frattempo preriscaldare il forno a 240 gradi per venti minuti e poi abbassare a 220 gradi quando si infornano le teglie. Cuocere il pane per 30 minuti o poco meno, a seconda della grandezza. Il pane sarà cotto quando, battendolo con le nocche sul fondo, suonerà ‘cavo’ o vuoto.

Ecco le immagini di alcune fasi della preparazione.