Tempo di preparazione
10 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
Riso carnaroli (tre pugni abbondanti a persona)
Una pera decana o kaiser (per due persone)
Funghi pleurotus (almeno uno grande a testa)
120 gr toma
un cipollotto
un cucchiaio di miso
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
Affettare sottilissimo il cipollotto e stufarlo in padella con poco olio caldo e versare subito poca acqua bollente per non farlo bruciare. Prelevare il cipollotto, una volta stufato, e pulire con carta assorbente la padella rimettendola sul fuoco con solo olio e versare il riso nell’olio caldo per farlo tostare. Non appena i chicchi di riso saranno diventati trasparenti, sempre mescolando, sfumare con vino bianco versandolo lungo il bordo della padella. Lasciare evaporare il vino e aggiungere un cucchiaio di miso e poca acqua bollente. Aggiungere il cipollotto stufato e tre quarti della pera sbucciata e tagliata a quadratini di mezzo cm. Lasciare cuocere aggiungendo poca acqua per volta. Dopo due minuti aggiungere i funghi spezzettati con le mani. Nel caso si usino dei funghi più duri, come i porcini, tagliare a cubetti molto piccoli. Nel frattempo, versare in una padella anti aderente pochissimo olio caldo e scottare le cappelle dei funghi e, una volta cotte e tolte dalla padella, a fuoco spento, versare in padella i cubetti di pera rimasti per scaldarli e ammorbidirli solo esternamente. Quando il riso sarà cotto, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti di un cm e abbondante pepe nero. Impiattare non appena il formaggio sarà sciolto e decorare con i cubetti di pera, ancora pepe tritato al momento e le cappelle dei funghi.