Tempo di preparazione
10 minuti

Tempo di cottura
20 minuti

Ingredienti
120 g di riso carnaroli
un cespo di radicchio rosso di Treviso
150 g di zucca napoletana o delica a buccia verde cotta al forno
abbondante acqua calda e un cucchiaio di miso o brodo vegetale
due cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
mezzo bicchiere di vino per sfumare il riso (personalmente uso la vernaccia di Oristano)
olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Tagliare la zucca in fette sottili e farla cuocere sulla teglia del forno rivestita di carta forno  a 180 gradi sino a quando non sarà abbastanza tenera da essere tagliabile con la forchetta (se le fette saranno abbastanza sottili basteranno 5/8 minuti). Tagliarla quindi a cubetti molto piccoli di mezzo cm per lato e tenere da parte. Nel frattempo mettere sul fuoco moderato poco olio in un tegame largo e con i bordi di almeno 10 cm di altezza, versare il riso nell’olio già caldo e farlo tostare (attendendo che i chicchi di riso siano trasparenti e mescolando continuamente), quindi sfumare il riso versando il vino bianco verso i bordi del tegame e non al centro e mescolando per far evaporare tutto l’alcool. Versare poca acqua bollente, aggiungendo nel tegame il miso, oppure versando il brodo ancora molto caldo e cominciare a cuocere il riso sempre lasciandolo un poco umido e continuando a mescolarlo. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungere la zucca cotta al forno tagliata a pezzi molto piccoli e il radicchio tagliato a striscioline molto sottili. Fare cuocere sfumando con acqua bollente e aggiungendo al tegame il miso oppure versando il brodo ancora molto caldo e, quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnere il fuoco e aggiungere abbondante parmigiano mescolando e lasciando riposare per qualche minuto coperto dal coperchio.

A piacimento si può servire con aggiunta di pepe nero tritato al momento.