Costine Marinate

In questa ricetta vi regalo la mia preziosa marinata per costine! Vi sorprenderà e vi assicuro che piacerà a tutti, ma è piccante, quindi la sconsiglio per i più piccoli.

Tempo di preparazione
8 ore

Tempo di cottura
90 minuti

Ingredienti

Marinata per costine grigliate

Tempo di preparazione
Due minuti

Tempo di cottura
Dieci minuti più una notte

Ingredienti
Un ck senape Digione
Un ck e 1/2 miele
Un ckn red curry
Due ckn paprica dolce
Un ckn scorza limone
Un peperoncino rosso pik
Abbondante pepe nero
Tabasco rosso o mezzo peperoncino scorpion fresco
Sfumare con soia

Preparazione
Inserire gli ingredienti in un pentolino e cuocere per dieci minuti. Una volta pronto lasciare raffreddare. Acquistare dal macellaio la carne il giorno prima, chiedendo le costine di maiale tagliate per lungo e in ribes. Pulire dal grasso in eccesso tutte le costine, elimandolo con un coltello a lama flessibile, come quello per sfilettare, meglio però se a punta tonda. Preparare un conteniore di stagnola per riporre la carne. Spalmare la marinata sulla carne, massaggiando per far penetrare assorbire il fluido. Riporre la carne nella teglia di stagnola e coprire con della pellicola. Mettere la carne a marinare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo togliere dal frigo la carne e lasciarla a tempertura ambiente per almeno un’ora. La carne dovrà essere messa sul bbq sempre a temperetura ambiente. La cottura potrà avvenire come nell’immagine, in verticale, oppure con la carne distesa sulla griglia, ma sempre a calore indiretto, ovvero non direttamente sulla brace e satà pronta quado la carne si staccherà facilmente dall’osso. Quando sarà cotta la carne si sarà ritirata e le ossa spunteranno dai lati per almeno un centimetro. Sarà possibile anche ultimare la cottura fuori dal fuoco, avvolgendo la carne nella stagnola e richiudendo ermeticamente da tutti i lati.