Tempo di preparazione
1 notte di marinatura e 10 minuti

Tempo di cottura
30 o 40 minuti (dipende dalla grandezza dei pezzi di carne)

Ingredienti
900 g di capretto a pezzi
vino rosso per marinare (io uso il nebbiolo)
200 g di funghi porcini secchi
5 bacche di ginepro leggermente pressate
3 chiodi di garofano
4 foglie di alloro
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Lasciar marinare il capretto per una notte, in frigorifero, in un ampio tegame coperto da pellicola, dopo averlo completamente ricoperto con il vino, immergendovi anche le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e l’alloro. Lasciare a temperatura ambiente fino alla cottura. Versare l’olio in un ampio tegame e fare scaldare. Porre nel tegame i pezzi di capretto scolati e farli rosolare sfumandoli poi con un mestolo di vino della marinatura. Far cuocere aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale (io uso acqua calda con miso, oppure acqua fatta bollire con sedano carota e cipolla). Nel frattempo far ammollare i funghi secchi in acqua ben calda. A dieci minuti dalla cottura, aggiungere anche i funghi  ben scolati dal loro liquido (mai usare il liquido di ammollo dei funghi secchi, perchè contiene residui di terra) e aggiustare di sale e pepe. Una volta cotta la carne, porla in un piatto e tenerla in caldo, mentre si fa ridurre il liquido di cottura aggiungendovi una noce di burro e un cucchiaio di farina setacciata e facendo adensare a fuoco moderato, mescolando bene. Porre i pezzi di carne sul piatto di portata versando sopra il sugo con i funghi.