Tempo di preparazione
10 minuti

Tempo di cottura
1 h e mezza

Ingredienti
900 g carne trita di vitello e di manzo (la percentuale dipende da quanto grassa si vuole la carne, più manzo si usa più si avrà un ragù grasso. Propongo 500 g di vitello e 400 g di manzo. Può sembrare banale, ma ricordare anche di scegliere sempre carne “scelta” e di razza bovina superiore, come la scottona)
300 g carne trita di maiale
2 bottiglie di passata vellutata
2 carote medie
1 cipollina
2 coste di sedano bianco
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
mezzo biecchiere di vino bianco per sfumare (io uso la vernaccia di Oristano)
sale
pepe nero macinato

Preparazione
Versare l’olio in un ampio tegame e fare scaldare. Aggiungere il trito molto fine di cipolla, sedano e carote e lasciare rosolare a fuoco molto basso per un minuto massimo. Versare tutta la carne e fare rosolare bene. Versare la vernaccia e fare sfumare a fuoco vivace. Salare pepare e spegnere il fuoco non prima che tutto il vino sarà evaporato, lasciando poi riposare per 10 minuti. Versare le due confezioni di passata e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale e pepe.