Tempo di preparazione
5 min

Tempo di cottura
15 min

Ingredienti
Teste e carapace di gamberi di qualsiasi tipo
Olio extra vergine d’oliva
Vino bianco secco (io uso la vernaccia di Oristano)
Carota se si vuole
Sedano se si vuole
Prezzemolo se si vuole
Paprika se si vuole
Sale
Pepe nero macinato al momento

Preparazione
Prendere le teste, i carapaci e i gusci dei gamberi o dei gamberoni di qualsiasi tipo, insomma lo scarto della preparazione dei gamberi per i sughi con gamberi, per i primi o per i gamberi saltati. Metterli in un piccolo tegame in acciaio o in un pentolino ben caldi con solo un filo d’olio extra vergine d’oliva all’interno. Farli rosolare a fuoco medio alto in modo che si abbrustolisca bene il tutto e che quasi caramellizzi. Aggiungere quindi del vino bianco secco, tipo vernaccia per sfumare e poi, evaporato l’alcool, due bicchieri d’acqua, per sfumare. Aggiungere gli aromi che si desiderano, per insaporire il brodo (dipende anche dall’uso che si farà della bisque). Con il cucchiaio in silicone o con una pinza rompere bene le teste dei gamberi in modo che ne esca l’interno e si insaporisca bene il liquido di cottura. Lasciare addensare appena il liquido e poi passarlo attraverso un colino molto fitto, ancora schiacciando le teste dei gamberi per trarne tutto il succo possibile. Usare la bisque per insaporire linguine al pesce, zuppe di pesce, gamberoni saltati, risotto ai frutti di mare, insomma per mille e più preparazioni.