Nella sezione dei coltelli, grande importanza hanno quelli di tipo seghettato. La finalità della lama seghettata è quella di frantumare il meno possibile, durante il taglio, gli ingredienti dalle consistenze più delicate, grazie all’incisione preliminare.

I coltelli di dimensioni maggiori sono abitualmente utilizzati per il pane di grossa taglia o per i filoni, mentre quelli più piccoli hanno un altro importante utilizzo in quanto consentono di affettare pomodoro, uva e altri ortaggi o frutta senza disperdere i succhi e senza spappolarne la polpa.